样品名称
分析项目及结果
粗脂肪
蛋白质
总糖
有机酸
β-胡萝卜素
维生素C
维生素E
%
每100克含量(毫克)
阿岗昆
0.71
0.90
8.432
1.66
0.14
7.2
0.16
秋福
0.70
1.23
8.728
2.11
0.61
9.3
0.15
堪贝
0.77
1.08
9.399
2.31
0.33
15.2
0.22
哈瑞太兹
0.78
1.31
12.45
2.03
0.49
15.93
伊克
0.69
0.81
7.536
2.45
0.40
10.3
克拉尼
0.66
5.632
1.74
0.36
6.9
0.29
如贝
0.76
8.099
2.55
0.47
10.2
树莓果实的糖含量和苹果、梨、柑橘相似,果实成熟时,含糖量达8%以上,其中主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖,有机酸含量超过2%,主要是柠檬酸和苹果酸,柠檬酸的含量占总酸的90%以上,从树莓果实含糖量和有机酸的比例分析,树莓果实加工时无须再加人工合成有机酸,只要加少量糖即可制成口感美味、酸甜适度的果酱、饮料等。
另外,树莓果实具有特殊的芳香,经检测有挥发性成分51种,其中主要是γ-蒎烯、对-甲基苯己酮、月桂烯、柠檬烯、间伞花烃等。
树莓果实在现代营养学中,占有很重要的地位,除鲜食外,目前世界上已生产出上百种树莓饮食制品,备受消费者欢迎,其果内含有的各种成分有很多是人体必需的,经除供营养利用外,尚有催化、清理其它有害物质的利用与转化作用,以此促进新陈代谢,增强免疫力、提高抗病能力等功效。
树莓的果实中还有大量人体需要的各类氨基酸(表二)
表 二 每100克树莓果实是氨基酸的各类及含量 (克)
黑宝
佳果
天门冬氨酸
0.178
0.219
0.163
苏氨酸
0.043
0.049
0.051
丝氨酸
0.063
0.077
0.066
谷氨酸
0.176
0154
0.179
甘氨酸
0.058
0.061
丙氨酸
0.076
0.111
0.080
缬氨酸
0.046
0.048
蛋氨酸
0.006
0.007
0.004
异亮氨酸
0.045
0.040
0.041
亮氨酸
0.074
0.073
0.072
酪氨酸
0.025
0.010
0.029
苯丙氨酸
0.044
0.510
组氨酸
0.047
0.042
赖氨酸
0.083
0.091
精氨酸
0.082
0.050
色氨酸
0.018
0.013
0.233
脯氨酸
0.039
0.033
胱氨酸
-
总氨基酸
1.069
1.154
1.073
树莓在传统医药和保健领域中较早就有应用。根据《本草纲目》记载,覆盆子有止渴、生津、利尿、通便、清热、解毒、化痈等功效。在传统医疗中,树莓根泡酒能舒筋活血、消肿退红;若以水煎服可治肝病;茎叶熬水可洗痔疮。
前苏联科学家从树莓鲜果中测出每100克含有0.5-0.25毫克的水杨酸,水杨酸可作为发汗剂,是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。
近年国内外对树莓在医疗保健方面的研究有较大发展。研究表明,树莓果实中含有大量的 SOD (超氧化物歧化酶),居各类水果之首。SOD是最好的人体清道夫,可将人体内有害的自由基清除,能起到抗癌、养颜、延缓衰老等作用。特别是红树莓中含有大量的鞣化酸,对结肠、宫颈、乳腺和胰脏的癌细胞有特殊的疗效。其特殊疗效已被美国明尼达大学和南卡罗纳医科大学贺龄斯癌症中心的研究所证实,并指出食用红树莓是对抑制某些癌症发生最有效的简单自然疗法,如每天饮用一杯(150克)红树莓汁,不但可降低引起白血病的致病细胞数量,还可起到防止致癌物质在体内产生的作用。
白山市玖宏树莓种植专业合作社
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